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2015年 12月 09日
米カビ対策米びつろうと
10月4日分。


10日ほど前に親元からもらってきたお米の色が、かすかに緑灰色がかっているように見えた。
カビ?? と驚いて手に掬ってみたけれど、間近で見ると普通の色で、緑の粉をまとっている様子もなく、匂いも特にない(鼻が悪いので微妙だけど)。
台所の蛍光灯が暗いし、米びつ代わりのホーローバケツが陰になる場所に置いてあるからそう見えるだけだろうと、あまり気にせずよく研いで数回炊飯。
炊き上がったご飯は普通の色だし、鼻が悪くないRも何も言わない。

けれど、やっぱり炊飯前の米がなんとなく緑灰っぽく見える気がするので、休日の昼間の自然光が入る時間に、先にもらって冷蔵庫で保管していたお米と見比べてみた。
(先にもらったお米がまだ冷蔵庫の野菜室で場所を取っていたので、後でもらった方は量も少ないしすぐ使い切るだろうと、玄米を入れてあった米びつバケツに一緒に入れてあった)

f0000211_19142650.jpg
どちらも、農家の人が自家用に作った同じ畑の米で、母が精米機で五分搗きくらいにしているので一般の白米より黄色っぽい。
向かって右側が緑灰色がかって見えるお米。
米粒に近付いて見ると緑味はなくて普通の五分搗きのお米の色に見えるけれど、まとまった量を離れて見ると、左側の米の柔らかな暖色と違って右側のは少し青味がかって見えて、影の部分の色が濃い。
二年前に手術して至近距離に焦点が合わなくなった目では微細な部分が見えないので、カメラで撮って拡大してみた。
f0000211_19144046.jpg
!?
胚芽が残る分搗き米の、写真中央のベージュ色の胚芽のすぐ脇に、小さな小さな灰緑の点がある。
よーく見てみると、カビの胞子っぽい。
そして、そのベージュの胚芽の少し下や、そのさらに斜め下、そして画面左上角近くに、胚芽全体がうっすらカビたように灰緑がかっているものがある。
栄養豊富な胚芽部分からカビるのか。

検索したところ、胚芽精米は白米よりも酸化しやすくカビやすいとのことで、直射日光が当たらず湿気の少ない場所で保管して、精米後一か月を目安に食べきるようにとのこと。
玄米>白米>胚芽精米の順で日持ち悪くなるのか。


胚芽部分がカビたお米は食べても問題ないのかそれともよくないのか検索したところ、お米屋さんの中でも、
「日本のお米で発生するカビは発ガン性などのカビ毒はないと言われていますし、動物性蛋白が腐敗したときのような食中毒になることもほとんどありません。従って、万が一食べてしまっても、健康への被害はありません」
という店や
「お米をはじめとした穀類に生えるカビは毒性が高いので、身体に悪影響が及ぶ恐れが非常に高く見られています」
という店など、意見が分かれている。
餅のカビは表面のカビた部分を取り除いても餅内部に広がった見えない菌糸に発ガン物質があると言われているので、お米のカビもリスクがありそうな気がする。
お米を捨てるのは非常に心が痛むけれど、食べない方が無難か。
すぐ母親にも電話して、最後にもらったお米がまだ残っていたら食べないように連絡。


胚芽精米は、冷蔵庫の野菜室で保存すると精米直後の味を保つことができるとのこと。
そう言えばいつかRが展示会で、お米をペットボトルで保管するためのじょうごのサンプル品をもらってきてたっけ。
先にもらったお米が袋のまま野菜室に入っていて場所を取っていたので、そのじょうごでペットボトルに移し替えることにした。

商品名のわかるタグは外してしまったけれど、検索するとすぐに出てきた。
米びつろうとという商品らしい。(楽天にリンク)
f0000211_1915484.jpg

f0000211_19152941.jpg
くるくる回すと、じょうご(ろうと)部分と計量カップ部分に分かれる。


f0000211_19163756.jpg
よくすすいで乾かしたペットボトルの口にじょうご部分をくるくる回して付けて、

f0000211_1917024.jpg
じょうごの口からザーッとお米を入れて、

f0000211_191759100.jpg
お米を移し替え終わったら、じょうごを外して逆さにしてペットボルの肩にくるくる回して付けて、

f0000211_19181234.jpg
そのじょうごに、計量カップになったフタをくるくる回し付けて終わり。

f0000211_19183873.jpg
お米がコンパクトになった。
お米を使う時にはこの計量カップのフタで計量できるので楽ちん。
(ただし、浅く幅広いカップなので、慣れるまではちょっと分量がわかりにくい)

f0000211_19185832.jpg
冷蔵庫の野菜室でどさっと広がって場所を取っていたお米がすっきり収まった。


母親は分搗き米を口が半分しか開かないミルク缶に入れて外に出しっ放しにしていて、お米の出し入れもしにくそうだし中の様子も見えなくて気になっていたので、ひとつ買って今度の帰省時に持って帰ろう。



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色違いもあり。
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by karino-tohko | 2015-12-09 19:21 | 日記
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