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2015年 02月 26日
初めてのブロック肉
日曜日の夕方、パンと牛乳を買うためにお気に入りのコートを着て閉店間際の近所の店に駆け込んで、「ついでに何か夕食にいいものがあれば…」と売り場を横切っていたら、半額になっている豚肉のかたまりが目に入った。

「ブロックの肉も半額になることがあるんだ。それより、普段ここにブロック肉なんて置いてたっけ?」
私とは縁のないプロっぽい食材に思えて、一度も手を出したことのないブロック肉。
これまで視界に入ってさえ来なかったのに今回目に留まったのは、三日前、初めてルーでカレーを作った時に、長年縁のなかった牛角切り肉を買ったからか。
ラベルを見ると「和豚もちぶた 肩ロースブロック」となっている。
くさみがなくて美味しい「もちぶた」だ。
元値が高いので、半額の数字がインパクトある。

「半額だったら試して失敗しても傷は浅いかな。半額に出会えるタイミングは少なそうだし、この機会に何か作ってみようかな」
その場で旧式すまほでレシピを検索してみたら、「簡単」「ストウブ」という文字の入ったレシピが出てきた。
「そっか、圧力鍋やオーブンが必要なレシピだったらできないんだ。ストウブがあってよかった」
家にある調味料で2時間以内に(Rが帰ってくるまでに)できることを確認して、ブロック肉をかごに入れた。



帰ってブックマークしておいたレシピを開くと、最初に書かれていたのは

「1.玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにし水にさらしてザルにあげておく」

豚を煮込むのに時間がかかりそうなので先にそっちに取り掛かって、玉葱は豚を煮てる間に用意しよう。


これが初めてのブロック肉。
f0000211_19524041.jpg
売っていたのは300gのかたまりだけれど、レシピにあるのは500g。
でもそのままの分量で作ってみる。

「2.豚ロースはネットに入っていなければ、タコ糸で縛り形を整える」

おお、プロっぽい人たちの料理に出て来るタコ糸!
けど、タコ糸って、階段下物入れの工具箱の横に突っ込んであるのしかないや。
とても食品には使えない。
何のために縛るのかわかってないけれど、「面倒ならなるべく形の良いかたまり肉を選んでください」とあるので、ただ形を整えるだけなのかも。
じゃあなくてもいいか。


「3.肉に分量の醤油の少量をまぶし、醤油で表面をコーティングする」
「4.熱したフライパンに少量の油をしき、肉の表面を焼きつける」

f0000211_1953798.jpg
ストウブ鍋で焼き色を付けていったん肉を取り出した。
すでに美味しそうになってる。


「5.鍋に調味料(醤油・砂糖・酒を各1/2カップ)と水(1カップ)を入れて火にかける。
煮たってきたら肉を加えて、再び沸騰してきたら弱火にし、落し蓋をして煮込む」


あれ? レシピに載ってる鍋の写真がストウブじゃない。
いつの間にか違うページを開いていたよう。
まあ、普通の鍋でできるならストウブでもできるだろうから、このままこのレシピで進むことにする。
(圧力鍋のレシピでなくてよかった)

f0000211_19535269.jpg

f0000211_1954259.jpg

使うのはまだ二度目の、フリーサイズのステンレス製落とし蓋。
結婚する時に母が「これ、使う? お母さんの使ってるのとおんなじの」と生協のカタログに載ってたのを注文してくれたもの。
使ったあと洗うのが面倒そうな気がして一度も使わず、ずっとしまいっぱなしになっていたんだけれど、今月初めに大根をたくさんもらった時に冷凍室にあった鶏のぶつ切りと一緒に煮ようとレシピを検索したら「落とし蓋」が出てきたので、25年目にして初めて出番となったんだった。

見た目がガチャガチャしているのでなんだかずいぶん面倒そうな気がしていたけれど、使ってみたら見た目と違って手軽で便利だし、洗うのも簡単。
25年間しまいこんでた分、どんどん使おう。
f0000211_19544689.jpg
(二週間前の落とし蓋デビューは中華鍋)


f0000211_19545920.jpg
豚を煮込んでいる間に、玉ねぎをスライスして水にさらしておいた。
(私とは思えない段取り!)


「6.大体40〜50分位煮ます。途中、20分おきくらいに肉の上下を返します」

f0000211_19552517.jpg
豚肉がレシピよりひとまわり小ぶりだし、使っているのも厚手のストウブなので短めでいいかと、15分でひっくり返した。
美味しそうな色!


「7.煮汁の泡が大きくなってきたら火からおろし、粗熱をとります」

もう片面も15分煮て、計30分で火から下ろした。


「8.粗熱が取れたら2mmくらいにスライスして玉ねぎの上に肉を盛りつけます。
上から煮汁をかけていただきます」


完成!
f0000211_19554817.jpg
柔らかくて味が良くしみて美味しい!
「なぜオニオンスライス?」と思っていたけれど、食べて納得。
ピリッと辛い冷たいオニオンスライスに熱く濃い煮汁がしみて、甘辛い煮豚とのバランスがベスト!
オニオンスライスも食べ始めたら止まらなくなった。



「お鍋に残ってる味のしみた煮汁、何かに使えないかな」
「ゆで卵煮てみたら?」
ゆで卵を作ってその煮汁で煮てみたら、よく味のしみた美味しい煮玉子もできた!



使ったレシピは、クックパッドの「簡単♪超うま♪ 我が家の煮豚」
すまほが古くてスムーズに検索できないので、最初に出てきたレシピ(が途中で入れ替わってたけど)でそのまま作ったけれど、思ってたよりずっと簡単に美味しくできた。
豚ブロック、また買ってこよう。




「私、料理の天才じゃないか?」といい気になってたら(いや、レシピ通りに鍋に放り込んで煮ただけ)、翌朝のお弁当用の玄米粥の水加減を失敗。
f0000211_19563623.jpg
(ぶつぶつに鳥肌!)


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落とし蓋、たぶんこれかな?
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by karino-tohko | 2015-02-26 20:32 | 日記
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