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2014年 07月 15日
チーズのような水抜き豆腐、やってみた
七月に入って最初の日曜日の朝。
パジャマから部屋着に着替えただけの寝起き姿のまま、玄関口に届いていた回覧板をまわしに外に出て、ついそのまま4時間余り草抜きしてしまった。
日焼け止めも帽子もなしに。


雨が降ってきて我にかえったら、すっかり午後。
ミョウガの成長を阻む(気がする)びっしり生えていたトクサ(砥草)を抜いて、少し風通し良くした。

f0000211_2253179.jpg
手前がトクサを抜いた部分。
奥の方にびっしり生えてる巨大なスギナのようなのが、トクサ。
その合間からミョウガが出ている。
奥のトクサも抜いてしまいたかったけれど、雨で中断。

f0000211_2261144.jpg
玄関前の小さな草から抜き始めたので、4時間かかってもごみ袋に4袋。

f0000211_2265225.jpg
(硬いトクサが突き破って開けてしまったごみ袋の穴をヘクソカズラで編む)



トクサ抜きの収穫は、今年最初のミョウガ。
f0000211_227996.jpg
まだ小さいけれど、ちょうど豆腐とアボカドがあったので、録画してあった柳瀬久美子さん昨日の記事)のキューピー3分間クッキング 「水抜き豆腐とアボカドのカルパッチョ」を作ろうと採ってきた。

翌日の夕食に向けて、木綿豆腐の水抜き開始。
水抜き用に、テレビや写真でしか見たことがなかった厚手のペーパータオルも買ってきた。
これでヨーグルトの水抜きや塩漬け肉にも挑戦できる。

f0000211_2273057.jpg
小さじ1杯の天塩を豆腐の両面に振って手で馴染ませて、ペーパータオルで二重にくるんで保存容器に入れて、重すぎない重石を乗せて冷蔵庫へ。
豆腐が入っていたパックに水を入れて乗せるくらいの重さがいいとのことだけれど、容器が豆腐のパックより小さくてパックを重石にできなかったので、ビニール袋に水を入れて重石にした。
12時間後の翌朝に一度水を捨ててペーパータオルを交換して、さらに12時間かけてゆっくり水抜き。


ミョウガと青じそと包丁でたたいた梅干しと、貝割れ菜の代わりにブロッコリースプラウトと、葱がなくてシャキッと感が少なかったので、葱の代わりに水菜と。
それらをレシピの調味料で和えて、丸一日かけて水抜きした木綿豆腐とアボカドの上へ。

f0000211_2275150.jpg
熟したアボカドともっちり濃厚なチーズのようになった豆腐に、さっぱりしてメリハリある香味野菜と、香ばしいごま油。
思った以上にボリュームがあって、ご飯とこれだけで満腹になった。
ごちそうさま。
水抜きしただけで豆腐がこんなに美味しくなるなんて。


こちらにレシピがありました!→「水抜き豆腐とアボカドのカルパッチョ」(キューピー3分間クッキング)
水抜き豆腐はピューレ状にしてリコッタチーズを混ぜて、なすやいちじくをバルサミコ酢の風味でソテーしたものと和えても美味しいとのこと。
リコッタチーズはないけれど、ちょうど新鮮ななすをもらったので、それっぽいものに挑戦してみよう。


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by karino-tohko | 2014-07-15 22:38 | 日記
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