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2014年 06月 24日
極上のちりめん山椒レシピ
極上のちりめん山椒レシピ_f0000211_14182293.jpg

今月の初めにtwitterでおいしそうなちりめん山椒の写真を目にしてレシピを教わり、一昨日、近所の店をまわってシーズンぎりぎりらしい実山椒を手に入れて作ってみた。


ちりめん山椒を作るのは、今回が二度目。
四年前、山椒の実と数行のメモ書きの簡単なレシピをもらっておそるおそる作ってみたのが最初で、思ってた以上に本物っぽいものができて感激したんだった。
けれど、その時のレシピは濃口醤油で甘辛く煮詰めるタイプのもので、私にはやや味が重い。
というか、親が食べていたちりめん山椒も茶色くて甘辛いものだったので、ちりめん山椒とはそういうものだと思っていた。


今回目に留まった写真は、見た目もきれいな淡色で、山椒とちりめんじゃこの風味が生きてそうなもの。
見るからに美味しそうでたまらず、これを自分で作れたら、と思い切って声をかけてレシピ本を教えて頂いた。

教えて頂いたのは、柳瀬久美子さんの「のんびりブログ」の「実山椒の季節」で触れられているレシピ。
写真で見たおいしそうな出来上がりを期待して、買ってきた山椒の下処理を始めた。


極上のちりめん山椒レシピ_f0000211_14185298.jpg
小さなパックを買ったのに、やってもやっても終わりの見えないような、山椒の実の枝取り作業。
ちりめん山椒作りの中で一番時間のかかる作業だけれど、これさえ終えればあとは簡単だし、ここで丁寧に枝を外しきるかどうかで見た目の美しさだけでなく出来上がりの味も変わるそうなので、頑張って、実の頭に付いた短い枝(果柄)も取り除いた。


最初にまわった二軒の店で「もう実山椒は終わりました」と言われただけあって、三軒目で見つけたこれはやや実がしなびていて、枝も茶色い。
極上のちりめん山椒レシピ_f0000211_14285273.jpg
四年前の山椒の実の写真は、こんなふう。(ケータイ写真なのでぼんやり)→
新鮮だと枝も明るい緑色らしい。
来年は早目に手に入れよう。


以下、詳細なレシピは柳瀬久美子さんの『おいしい待ち時間 私の保存食』:amazonと「キューピー3分間クッキングテキスト」にあるので省いて、写真だけ。


水1Lに塩大匙1の割合のたっぷりのお湯で山椒の実のアク抜きをして、
極上のちりめん山椒レシピ_f0000211_14304968.jpg

極上のちりめん山椒レシピ_f0000211_14311771.jpg
(採ってから少し時間が経っていたようなので、レシピより少し長めに湯がいて)
極上のちりめん山椒レシピ_f0000211_14314550.jpg

極上のちりめん山椒レシピ_f0000211_1432533.jpg
(水にさらす時間も、時々つまんで辛さを見ながら少し長めに)


アク抜きが終わったら、録画してあった6月14日放送の「キューピー3分間クッキング」と、手元に届いていた『おいしい待ち時間 私の保存食』を交互に見ながら、調理。


使うちりめんじゃこは200g。たっぷり!
録画再生を何度も一旦停止しながら、火加減や酒を振り入れるタイミングやちりめんじゃこの様子を確認。
(順番や段取りの把握が極端に苦手な人間ゆえ。)
親が食べていたちりめん山椒の硬いじゃこが苦手だったので、ややしっとりめを目指してみた。
自分で作ると自分の好みに調整できるので嬉しい。
極上のちりめん山椒レシピ_f0000211_14323632.jpg

長年使っていなかった薄口醤油の小瓶を、このちりめん山椒のために久しぶりに買ってきた。
あとは、みりんとお酒。
極上のちりめん山椒レシピ_f0000211_143396.jpg

使う実山椒は大さじ3~4杯。タイミングを確認して投入。
極上のちりめん山椒レシピ_f0000211_14333243.jpg

途中味見して、もっと山椒が多い方が好きかな、と、ざらりと追加。
極上のちりめん山椒レシピ_f0000211_1434767.jpg

汁気がほとんどなくなるまでじっくり炒りつけて、できた!
極上のちりめん山椒レシピ_f0000211_1533262.jpg


大ぶりのジャムの瓶に3本余り、完成。
極上のちりめん山椒レシピ_f0000211_14354584.jpg
ピリッとした山椒とほんのりしっとりしたちりめん、おいしい! うれしい!
冷蔵庫で二週間くらい持つとのこと。


余った山椒は、キッチンペーパーで押さえて水分を取ってから、
極上のちりめん山椒レシピ_f0000211_14361347.jpg
(空煎りしているわけじゃなく、広げられるバット状のものがなかったので、冷めた鍋に広げただけ)
小分けしてペーパータオルで包んだ上からラップでくるんで冷凍すれば、一年ほどは保存可能とのこと。


いただきます!
極上のちりめん山椒レシピ_f0000211_14363389.jpg
(三瓶あれば当分楽しめるだろうと思っていたら、Rがいたく気に入ってくれて、この日の夕食でほぼひと瓶空いてしまった。いや、ちゃんとおかずも作ってあったよ!)



レシピを教えて下さった方、レシピ本を送って下さった方、そして、柳瀬久美子先生
みなさんどうもありがとうございます。

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おいしい待ち時間 私の保存食


by karino-tohko | 2014-06-24 15:21 | 日記
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